HACHIS PARMENTIER
700g de pommes de terre
250g d’épinards surgelés
150g de soja texturés (petit calibre)
300g de tomates pelées
1 gros oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
huile d’olive
lait de soja (non sucré)
levure de bière en paillettes
origan
noix de muscade - sel - poivre
Faire tremper le soja texturé dans de l’eau tiède. Cuire les pommes de terre à l’eau salée, les réduire en purée avec un peu de jus de cuisson et du lait de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et réserver. Rissoler l’oignon et l’ail dans une poêle. Leur ajouter le soja texturé égoutté, puis les tomates pelées et l’origan. Laisser mijoter de 20 à 30 minutes. Construire le hachis en commençant par une couche de purée de pommes de terre, une couche de soja à la tomate, une couche d’épinards (dégelés) et terminer par des pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de levure, et passer au four de 20 à 30 minutes.
Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, ou même congelé pour plus tard. Dans ce cas, arrêtez-vous aux pommes de terre et réservez la chapelure et la levure pour le moment où vous consommerez le hachis.
GRATIN DE TOFU
100g de haricots rouges (secs) mis à tremper la veille
1 boîte de tomates pelées
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
150g de tofu émietté
chapelure
levure de bière en paillettes
paprika - poivre
sauce de soja
herbes de Provence
huile d’olive
Cuire les haricots dans l’eau bouillante pendant 1 heure environ. Pendant ce temps, faire mariner le tofu dans la sauce de soja, le paprika et le poivre. Rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile puis ajouter les tomates pelées et les herbes de Provence. Laisser mijoter ½ heure, puis mélanger le tofu et les haricots à la sauce et laisser cuire quelques instants. Déposer la préparation dans un plat à four, saupoudrer de chapelure et de levure, mouiller d’un filet d’huile d’olive et dorer au four.
Vous pouvez servir le gratin sur une céréale ou comme accompagnement de galettes de céréales.
GRATIN DE CHOU-FLEUR
1 gros chou-fleur
quelques branches de céleri, coupées en tronçons
50g de margarine
3 c. à s. de farine
3/4 de litre de lait de soja
un peu de vin blanc sec
50g de levure maltée en paillettes
sel-poivre-muscade
2 tranches de pain au levain, coupées en gros dés
chapelure
Cuire le chou-fleur et le céleri à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et éventuellement, conserver un peu de jus de cuisson, à utiliser au lieu du lait de soja, dans la sauce (moitié moitié). Faire fondre la margarine, y jeter la farine et fouetter vigoureusement. Verser ensuite en fouettant le lait de soja (ou le jus de cuisson) et le vin, selon le goût. Allonger la sauce jusqu’à ce qu’elle soit presque liquide (sinon, le plat sera trop sec). Ajouter la levure, du sel et du poivre, et beaucoup de muscade. Disposer les bouquets de chou-fleur dans des plats à four individuels, napper de sauce et garnir de pain. Saupoudrer de chapelure et de levure, ajouter une noisette de margarine et passer au four une vingtaine de minutes, à 175°.
PIZZA AU CHORIZO DE SEITAN
250g de pâte à pain
1 bol de sauce tomate
1 poivron vert coupé en lanières
8cm de chorizo de seitan, coupé en rondelles
1 petite boîte de brisures de cœurs de palmier
quelques cœurs d’artichaut
quelques olives vertes
1 c. à s. d’huile d’olive
origan
Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les rondelles de chorizo de seitan à l’huile d’olive pendant 10 minutes. Abaisser la pâte à pain sur une platine à pizza huilée, y étendre la sauce tomate et garnir de légumes et de chorizo de seitan. Saupoudrer d’origan. Cuire pendant 15 minutes, dans un four préchauffé à 200°.
LASAGNES
pâtes à lasagnes vegan précuites
Pour la sauce blanche
50g de farine
1/2 litre de lait de soja non sucré
1 c. à s. de pesto vegan ou de condiment au basilic
muscade - sel - poivre
3 c. à s. d’huile d’arachide
Pour la sauce tomate
2 boîtes de passata
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
thym - romarin - origan
sel - poivre - paprika
1 c. à s. d’huile d’olive
Pour la garniture
chapelure
levure maltée en paillettes
Préparer une sauce tomate et une sauce blanche classique. Réserver une partie de la sauce blanche pour le sommet de la lasagne. Mélanger au reste de sauce blanche le condiment au basilic (ou le pesto). Dans un plat à four, déposer un fond de sauce tomate, puis alterner une couche de pâtes, une couche de sauce blanche au basilic, une couche de pâtes, une couche de sauce tomate. Terminer par une couche de pâtes et la recouvrir de la sauce blanche réservée. Mélanger dans un bol la chapelure à la levure. Saupoudrer la lasagne de ce mélange et passer au four 30 minutes.
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700g de pommes de terre
250g d’épinards surgelés
150g de soja texturés (petit calibre)
300g de tomates pelées
1 gros oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
huile d’olive
lait de soja (non sucré)
levure de bière en paillettes
origan
noix de muscade - sel - poivre
Faire tremper le soja texturé dans de l’eau tiède. Cuire les pommes de terre à l’eau salée, les réduire en purée avec un peu de jus de cuisson et du lait de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et réserver. Rissoler l’oignon et l’ail dans une poêle. Leur ajouter le soja texturé égoutté, puis les tomates pelées et l’origan. Laisser mijoter de 20 à 30 minutes. Construire le hachis en commençant par une couche de purée de pommes de terre, une couche de soja à la tomate, une couche d’épinards (dégelés) et terminer par des pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de levure, et passer au four de 20 à 30 minutes.
Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, ou même congelé pour plus tard. Dans ce cas, arrêtez-vous aux pommes de terre et réservez la chapelure et la levure pour le moment où vous consommerez le hachis.
GRATIN DE TOFU
100g de haricots rouges (secs) mis à tremper la veille
1 boîte de tomates pelées
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
150g de tofu émietté
chapelure
levure de bière en paillettes
paprika - poivre
sauce de soja
herbes de Provence
huile d’olive
Cuire les haricots dans l’eau bouillante pendant 1 heure environ. Pendant ce temps, faire mariner le tofu dans la sauce de soja, le paprika et le poivre. Rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile puis ajouter les tomates pelées et les herbes de Provence. Laisser mijoter ½ heure, puis mélanger le tofu et les haricots à la sauce et laisser cuire quelques instants. Déposer la préparation dans un plat à four, saupoudrer de chapelure et de levure, mouiller d’un filet d’huile d’olive et dorer au four.
Vous pouvez servir le gratin sur une céréale ou comme accompagnement de galettes de céréales.
GRATIN DE CHOU-FLEUR
1 gros chou-fleur
quelques branches de céleri, coupées en tronçons
50g de margarine
3 c. à s. de farine
3/4 de litre de lait de soja
un peu de vin blanc sec
50g de levure maltée en paillettes
sel-poivre-muscade
2 tranches de pain au levain, coupées en gros dés
chapelure
Cuire le chou-fleur et le céleri à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et éventuellement, conserver un peu de jus de cuisson, à utiliser au lieu du lait de soja, dans la sauce (moitié moitié). Faire fondre la margarine, y jeter la farine et fouetter vigoureusement. Verser ensuite en fouettant le lait de soja (ou le jus de cuisson) et le vin, selon le goût. Allonger la sauce jusqu’à ce qu’elle soit presque liquide (sinon, le plat sera trop sec). Ajouter la levure, du sel et du poivre, et beaucoup de muscade. Disposer les bouquets de chou-fleur dans des plats à four individuels, napper de sauce et garnir de pain. Saupoudrer de chapelure et de levure, ajouter une noisette de margarine et passer au four une vingtaine de minutes, à 175°.
PIZZA AU CHORIZO DE SEITAN
250g de pâte à pain
1 bol de sauce tomate
1 poivron vert coupé en lanières
8cm de chorizo de seitan, coupé en rondelles
1 petite boîte de brisures de cœurs de palmier
quelques cœurs d’artichaut
quelques olives vertes
1 c. à s. d’huile d’olive
origan
Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les rondelles de chorizo de seitan à l’huile d’olive pendant 10 minutes. Abaisser la pâte à pain sur une platine à pizza huilée, y étendre la sauce tomate et garnir de légumes et de chorizo de seitan. Saupoudrer d’origan. Cuire pendant 15 minutes, dans un four préchauffé à 200°.
LASAGNES
pâtes à lasagnes vegan précuites
Pour la sauce blanche
50g de farine
1/2 litre de lait de soja non sucré
1 c. à s. de pesto vegan ou de condiment au basilic
muscade - sel - poivre
3 c. à s. d’huile d’arachide
Pour la sauce tomate
2 boîtes de passata
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
thym - romarin - origan
sel - poivre - paprika
1 c. à s. d’huile d’olive
Pour la garniture
chapelure
levure maltée en paillettes
Préparer une sauce tomate et une sauce blanche classique. Réserver une partie de la sauce blanche pour le sommet de la lasagne. Mélanger au reste de sauce blanche le condiment au basilic (ou le pesto). Dans un plat à four, déposer un fond de sauce tomate, puis alterner une couche de pâtes, une couche de sauce blanche au basilic, une couche de pâtes, une couche de sauce tomate. Terminer par une couche de pâtes et la recouvrir de la sauce blanche réservée. Mélanger dans un bol la chapelure à la levure. Saupoudrer la lasagne de ce mélange et passer au four 30 minutes.
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